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2015年8月16日 (日)

味噌漬けも素材が重要

前日から仕込んでおいた冬瓜と鳥団子の煮物、ちょっと?薄味でしたが美味しく出来ました。

冬瓜は下茹でして麺つゆの時に取った煮干とあご入りの残りのお出汁で煮てみりんを入れて

一晩冷蔵庫で休ませておきました。

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鶏団子には玉ねぎの炒めたものとまだ少し残っていた水切り豆腐、塩、片栗粉を入れよくよく練り茹でました。

鶏団子を入れてから醤油と塩で味付けしました。薄味ですが出汁が濃いので許せる範囲だと思います。

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ちらし寿司に使った肉とごぼうとレンコンの煮物煮出しを入れてみりんで少し甘くして卵とじにしました。意外に美味しいおかずでした。

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問題の鰆の味噌漬けなんですが、身の色が赤いめだったので脂がないのでは?と思っていたら案の定パサパサ!鰆は今の時期ではないのでショウがありません。

作っても元の素材が美味しくなければなんにもならないと実感しました。

やはり味噌漬けにするのは少し脂のある方が美味しいです。

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