2018年1月18日 (木)

みんなでランチ

今年初の我が家での集まりです。

今日はお寿司好きの友達のために蒸しずしにしました。

それとこの頃よくつくる粕汁です。酒粕は体に良いらしいのでこの頃良く使います。

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穴子の蒸し寿司にしました。煮たタレを煮詰めてツメを作って穴子に塗ってみました。

夜はおでんです。

先ず大根は最近米のとぎ汁は使わず水で40分ほど茹でます。

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ボコボコ強火で煮るとアクが出ます。

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まだ沢山あるので明日もおでんになりそうです。

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お昼の残りのちらしには錦糸卵を散らしました。

明日はサロンなので夜は準備で私の担当のものを作りました。

三回目なのでちょっと慣れてきたような気がします。




2018年1月16日 (火)

ゴルフの日はカレー

昨日はゴルフの初打ちでコースに行ってきました。

本当に久しぶりだったので何の期待もなくむしろ当たるかなと心配したほどでした。

それで力が抜けたのが良かったのか近年ないスコアが出てびっくり!

うちに帰っても機嫌よく夕飯作りに調理台に向かえました。

といっても簡単なカレーです。

そのカレーを使って今日のお昼を作りました。

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四枚切りの厚切り食パンをもらっていたのでその真ん中をくり抜いてトーストをしっかりし、

カレーを詰め込んでチーズをかけまた焼きました。

取り除いた部分のパンにカレーをつけて食べると美味しい昼食になりました。

元のカレーはDsc06835_1024x683
こんな感じのただのカレーです。

今晩のご飯は魚屋で丸干の美味しそうなのを勧められたので焼きました。

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脂がのっていてなかなか美味しいいわしでした。

後は少し値段が下がったほうれん草とニラを使った一品です。

一昨日伊勢海老の頭をもらってビスクに主人が挑戦しました。

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これを越してやはりスープにするのがいちばんでしょうかね~。






2018年1月14日 (日)

初心者の料理教室

今日は初心者のための料理教室一回目でした。

私の料理はとにかく出汁をとることに始まるので出汁のとり方を中心にお話しました。

出汁を活かす料理は何だろうと考えかけうどんを作りました。

それにかき揚げを乗せてと考えました。

うちで天ぷらをしない方も多いし、特に若い方は天ぷらというものを家でなさらないようなのですが家で揚げると胸焼けしません。

油のせいでしょうか。

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メニューはかき揚げうどんとほうれん草、春菊の胡麻和え、鶏手羽の塩麹焼きです。

寒天とあんこと抹茶アイスのデザートにしました。

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少しは出汁の事分かっていただけたかなあ?

夜は簡単に塩鮭、いくらのはらこ飯です。

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上の赤いのは紅心大根の酢漬けゆず風味です。

御汁は昨日の粕汁です。

上の黒いものはお肉の筋と思われる部分を時雨煮にしたものです。

お肉がいいせいかとても美味しく出来ました。

初心者コース続くかわかりませんが少しでも若い方に少しでも和食の良さを分かっていただけたらと思っています。




2018年1月12日 (金)

レバーペースト作りました

お昼ご飯は昨日友達にもらったパンでと思っていました。

ところがいつも行くお寿司屋さんがお昼営業すると連絡下さったので急遽主人と行くことに。

それでお昼ご飯を夕飯に回しました。

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冷凍していた最後のコロッケを揚げ、午前中に途中まで作っておいたレバーペーストを仕上げました。

お味は美味しく出来たのですが硬くなってしまいます。

生クリームでのばすのかはたまたワインなどでのばすのか?

皆さんはどのように作っていらっしゃるのでしょう?

2018年1月11日 (木)

お友達のおもてなし

次回のサロンのお料理の相談するためにお友達の家に伺いました。
お昼もご馳走になる事になりました。

揚げたてのヒレカツとサラダ。作らないで美味しいものを頂けるのは最高です。

お茶もご馳走になりました。ゆっくりお喋りして相談はほどほどで楽しい時間はあっという間に過ぎます。
夜は経堂の魚屋さんで買った魚すきセットでお鍋です。

色々な魚の切り身が入っていて1000円お得感満載です。
あまった魚は味噌漬けにする事にしました。

2018年1月10日 (水)

今年初の料理教室

二ヶ月ほど料理教室はやっていなかったので少し不安もありましたが無事終わってホッとしています。

やはり私は和食がやり易いですね。お正月の名残ということでメニュー決めました。

先ず八寸です。

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ナッツの入った田作り、数の子、紫花豆、うなぎの肝、奈良漬とクリームチーズ、いくら大根。

銀杏を揚げたものも添えました。

上のは聖護院蕪の皮の甘酢漬けと千枚漬けに鯛の酸づけをを挟んだものです。

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きんぴらごぼうの肉巻き。お正月だけでなく普段のお惣菜にも活用できます。

お椀は一凛で頂いたものを参考にしました。

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八頭を蒸して裏ごししたものと山芋、百合根も蒸して裏ごししお団子にしました。

そのあんは芝海老をつぶしたものです。白味噌仕立てでお正月のお雑煮風です。

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最後は穴子の蒸し寿司にしました。

私は自己満足ですがとても美味しいと感じました。皆さんも喜んでくださったと思います。



2018年1月 9日 (火)

お好み焼きにしよう!

キャベツはあるし竹輪もある、後はイカを買って豚肉を買って忘れ物はないと思っていました。

すると主人が山芋おろそうか?と言いました。あ〜山芋忘れた。

寒いので買い物に行く気にもなれず代用品と考えましたがそれも思いついません。

一つだけこれは?と思いついたのがコーンスターチでした。

ケーキの時も粉の代わりに使うと軽くなります。2対1の割合で使ってみました。

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結構成功の部類に入るかもしれません。主人は絶賛していました。

今日は頂いた太ネギを一本入れたので甘味がありました。

二枚ほどにして焼きそばにしました。

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富士宮やきそばで作りました。もちもちしていますね。

お昼は主人と新に行きました。我が家もとうとう大人の休日倶楽部に入ることになりました。

そんなに使うのかなあ?旅をしない我が家なのに。

2018年1月 8日 (月)

あるもので作りました

昨日買い物に行ったはずなのに食材がありません。

どうする?今日の夕飯。珍しく頭の中をどこかに食べに行きたいとかすめました。

なんとか頑張りました。

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炊き込みご飯とじゃがいもとアンチョビのグラタン。

小さいのが奈良漬とクリームチーズを和えたもの。

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白菜の浅づけ。

大きいままの白菜の重さの2パーセントのお塩と出汁をとったあとの昆布の細切りをジップロックに入れてもみます。

ウチでは2日経った頃柚を加えて食べます。

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冷蔵庫の野菜室に残っていたさつまいものレモン煮。

お汁は苦かったけれどさつまいもは大丈夫でした。弱い火でに立たさないと苦くなりません。

お昼は主人が作りました。

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黒いのは牡蠣です。オイル漬けを作っておきました。

牡蠣の臭みがなくて少々牡蠣苦手な私にも美味しいスパゲティでした。





2018年1月 7日 (日)

氷見の鰤ありました

昔和食を習っていた頃先生が鰤は氷見とおっしゃていました。

その頃は氷見が何処だか全く知らずへーと思っていました。

最近は氷見の近く石川、佐渡なども出ていてお値段も氷見の7割くらい。

海も繋がっているのだから安い方が良いですよね。

しかしながら氷見産という文字に反応してしまいます。今日はそれをスーパーで見つけて買い物かごに入れました。

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冷凍していた餃子とインゲンと椎茸の胡麻和え。

鰤は照り焼きです。

そういえば昨日もうなぎで甘辛だれでした。

白米が好きな我が家はこの味付け好きですね。

お昼は皿うどんでした。

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細麺のパリパリにタレが絡んで美味しいです。

野菜もいっぱい。ヘルシーです。


2018年1月 6日 (土)

とっておきの鰻

そろそろ買い物に行かなくてはならなくなりました。

しかしながらまだ疲れが取れてなくてスーパーに行って献立を決める気にならず鰻にすることにしました。

我が家にとって大事なとっておきの鰻です。

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一尾を夫と半分ずつ。うなぎは少ないですが今日はご飯多めなのでお腹いっぱいになりました。

①お正月のたこときゅうり、わかめですのもの。

②白菜と豚肉を蒸し煮にしてぽんずをかけました。

③うなぎには欠かせない(わたしが思っているだけ?)奈良漬。

④椎茸とネギのおすましです。

最近うなぎは蒸さずにフライパンで焼いてタレを絡めています。パリパリとして柔らかい鰻とは違う関西風です。

夫はこちらの方が好きと言います。

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