2017年6月27日 (火)

鯖の文化干し

今日のお昼も友達と皆で食べました。

鯖アレルギーの夫が出張中なので鯖を使うことにしました。

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鯖の文化干しを焼いて身をほぐしみょうがの甘酢漬け、しょうがの千切り、大葉を混ぜたお寿司にしました。

あわせ酢はいつも美濃のすし酢を使っています。夏でさっぱりしたいと思ってすし酢を少し減らして普通の酢を足しました。

あわせ酢を炊きたてのご飯に混ぜて酢飯を作って味を見たところ酢の味しかしません。おかしいと思いながら具を混ぜました。

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あとは精進揚げを作りました。

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ゆずを入れた近江麸のすまし汁と梅酒の梅で作った蜜にを添えました。

頂きますと寿司を食べましたがやはりいつもの酢飯と違います。

あ〜と気づきました。すし酢が切れていたので主人が買ってきたのですが美濃のすし酢は同じ瓶で酢が売っているのです。瓶を調べたところやはりすし酢ではなく酢でした。

やっと謎が解明されました。友達に訳を話し謝りましたがみんな美味しいと。優しいですね。

夜は

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困った時の

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生姜焼きです。

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味噌だれと普通の味噌を入れて煮物を作りました。

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きゅうり、もやし、わかめの酢の物です。

この頃ラスクに凝っていてまた作りました。

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生クリームで作ったキャラメルソース。Oさんから頂いた桑の実のジャム、ぴくるすさんからいただいたルバーブのジャムをつけて頂くといくらでも食べられて危険です。












2017年6月26日 (月)

一年ぶり?

manngoさんが予約の取れないお店菅井を予約してくださって約一年ぶりで伺いました。
先ずは先付け


冬瓜と渡り蟹のジュレがけでした。



八寸はどれも美味しく、テレビのドラマで観た青梅が!

お椀は鱧。柔らかい食感がたまりません。


お刺身。


揚げ物ですがさわらがカリカリに揚がっていてそこにシシトウの細切りが入ったあんがかかっていました。

鮎の焼き物。今泳いでいたものだそうです。


すいかの酢の物に私の好きなじゅんさいが。

いつも出して頂くローストビーフ。以前より薄くなったそうですが十分なボリュームです。
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六合の鯛飯。我が家では六合炊くお鍋がないと変な感想を抱いてしまいました。それほど凄い量でした。
お土産で頂きました。

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お漬物色々。可愛い!
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メロンと黒豆の蜜煮。お腹一杯。美味しかったです。
早速家に帰って梅酒の梅で蜜煮を作りました。

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冷やして明日のデザートにするつもりです。

2017年6月24日 (土)

サンドウィッチの夕飯

昨日鎌倉のビゴのパンを買ってきました。

帰りの電車が混んでいたせいでパンが変形してしまっていました。

今日の夕飯はそれを使ってサンドウィッチにしました。

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手前のカツサンドは薄切り肉を4枚はり合わせて作ったカツをキャベツと挟んだものです。

二番目のはキャベツとポテトサラダ。奥のはレタス、トマト、卵の薄焼き(カツを作る時に余った溶き卵で)生ハムです。

いつものように6枚切りの食パンを両面焼き、それを二枚に切って焼いた方を真ん中にして具をはさみました。Dsc05991_683x1024
かつサンドがやはり美味しかったでしょうか。

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六枚切りを一枚半食べたことになります。

お昼はお友達御夫妻と三軒茶屋のチャンポンのお店に行きました。

三茶にはRという有名店とNと言うお店があります。私は最近は行っていませんがRに毎週のように行っていました。

今日はNに行ったのですがRの方が美味しいとお友達のご主人と意見が一致しました。



2017年6月23日 (金)

昨日の夕飯と今日の夕飯

暑い中逗子、鎌倉に行ってきました。行きも帰りも電車はいっぱいでどうしてこんなに混んでいるのか?と思うほどでした。

六時頃帰宅しました。昨日小さなコロッケを作っておいたので夕飯は比較的簡単にできました。

昨日の夕飯を作る過程で作っておいたのです。

昨日の夕飯は

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ハンバーグとポテトサラダ。お昼に使ったとうもろこしのあまりでスープを作りました。

ハンバーグのひき肉と玉ねぎを炒めてポテトサラダで使うじゃがいもの蒸したものに混ぜてコロッケを作っておいたのです。

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勿論揚げたのは今日の夕方です。

それに鯵の干物を焼きました。先日築地で買った鯵を開いて強めの塩をしてぴちっとシートに挟んでおいたものです。

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脂がのって本当に美味しい鯵でした。

野菜は前菜風に

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左からトマトのバジル和え。近江麸ときゅうりの辛酢味噌和え。なすとアスパラの胡麻和えです。

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珍しく美味しかったと夕食を食べ終わった夫が言いました。

若い頃忙しくて家で夕飯をあまり食べなかった夫はハンバーグもコロッケもうちで食べたことがないと・・・・・

そうだったかしら?日本の働き盛りのと言ったら語弊があるかもしれませんが大変です。

しかしながら手伝ってくれる人のいない専業主婦も子育てで大変でした。





2017年6月22日 (木)

皆んなとランチ

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2017年6月21日 (水)

今日は料理教室

今月は和食にしたのでメニューに困ることもなく無事終えることができました。

やはり得意だと事はスムーズに運びます。

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左は野菜の焼びたしです。

焼きナス、エリンギ、アスパラは魚焼きグリルで焼きました。

スナップエンドウは茹でさつまいもはレモン煮です。

生姜の佃煮と鮎の甘露煮。

わかめ、もやし、ほうれん草、鮭缶、みょうがのポン酢和えです。

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冷やし茶碗蒸しにじゅんさいをかけました。茶碗蒸しにはとうもろこしを入れてみました。

右側のは福神漬です。

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白えびと大葉のかき揚げです。小麦粉もコツのいらない天ぷら粉も切らしていて上新粉とコーンスターチで衣を作って揚げてみました。

カリッと仕上がりました。

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生姜ご飯です。

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デザートはほうじ茶ゼリーにしました。中には梅酒の梅を煮たものとあんこ、茹で黒豆を入れました。バニラアイスを上に乗せて。

初めに書いたように今月は慣れた和食でしたので疲れもなく無事終えることができました。

激しい雨の中遠くからありがとうございました。






2017年6月20日 (火)

イタリアの生ハム

お土産で生ハムを頂きました。最近は取り寄せもありますがやはりイタリアのは違います。
今日はそのハムと美味しいバタールでお昼ご飯です。


生ハムは


流石美味しい!
トロッとした食感と味の深さは他のハムと比較になりません。


満足のお昼ご飯でした。

2017年6月19日 (月)

何のかんのと言っても

築地市場で買ってきたあじを三枚におろして塩をし、いつものようにピチットシートに挟んでおきました。

車海老も買ってきたので、フライにすることにしました。

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サラダはじゃがいもとレタス、絹さやで作りました。材料がこれしかなかったのです。

レモンは広島産でちょっとお高かったのですが、とても良いものでみずみずしくぷっくりしていました。

海老は曲がらないように竹串を刺して揚げてみました。

ごはんは豆ご飯にしました。

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一凜の橋本さんに教わったようにさやが枯れたようになっているグリンピースで作りました。

突然ですが私が考えた豆ご飯の作り方を紹介します。

綺麗に洗ってさやごと水から茹でます。沸騰しても1~2分茹で続けます。火からおろしたら昆布を5cmくらいのを一枚入れそのまま冷めるまで置いておきます。

ゆで汁が手を入れられるまで冷めたら豆をさやから出し豆は茹で汁に戻します。さやは捨てます。

洗ったお米に冷めたゆで汁だけ入れて、酒少々と2合のお米に対して塩小さじ1を入れ炊きます。

蒸らす時にゆでた豆(残ったゆで汁に漬けておいたほうが豆にシワがよりません)を入れます。

こうすると豆の香りも存分にしますし豆もぷっくり緑に仕上がります。

長々書きましたが豆ご飯の好きな方是非やってみてください。豆の硬さはお好みで。

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タルタルソースも作りました。先日漬けたラッキョを使いました。もう食べることができました。

何のかんのと言っても新鮮で良い食材を使えば美味しいものが出来ますね。

最近の流通の発達、本当に私たち現代に暮らすものは幸せです。



2017年6月18日 (日)

鯵でお寿司

昨日築地市場に行ってきました。

あまり買うつもりが無かったので小さい保冷バッグを持っていったのですがやはり入りきらあない程になってしまいました。

買うつもりが無かった鯵で主人に鯵寿司を作ってもらいました。

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あまり綺麗な盛りつけではありませんね。

今日の夜も鯵寿司頂きました。なにせ6尾も使って作ったのですから。

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今日の方がなれて美味しく感じました。

今日のごはんは

    ①豚肉の味噌漬け

    ②キャベツの煮物、桜えび風味

    ③だし巻き卵

    ④鯵寿司

    ⑤昨年漬けた梅酒

だし巻き卵は平飼いの卵をふるさと納税でもらいました。さすが濃い味の美味しい卵でした。

豚肉は味噌に漬けたからかとても柔らかです。

梅酒は昨年の物ですが今年の為に瓶を開けなければならないので、頑張って飲もうと思います。

昨日のお昼は

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お友達からもらったあさりの佃煮の炊き込みご飯と麻婆茄子でした。

主人が肉味噌を作ってくれていたのでそれを使って作りました。

隠し味に京都で買ってきた山椒の粉を入れました。

写真はありませんが今日のお昼焼きそばを作って麻婆茄子の残りを入れたところとても美味しかったのです。

焼きうどんでも良かったかもしれません。



2017年6月16日 (金)

あさイチのハッシュドビーフ

あさイチの番組で解決晩ご飯というコーナーが有りよく観ていて参考にしています。

トマトを使ったハッシュドビーフというのが美味しそうでしたので早速挑戦。作ってみました。

私はレシピは書かずだいたい覚えて作るのでその通りかわかりませんが、おっーと思うところは抜かしていないと思います。

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材料は同じですが作り方(炒め方)は蒸らし炒めにしました。

それと小麦粉を中に振り入れるところを肉に塩、胡椒して小麦粉を絡ませました。

トマトは2個とあったところを小サイズ4個入れました。

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簡単に作れるにしては美味しいお料理です。

今日も余ったので副菜を変えて頂きました。

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ごぼうがあったのでごぼうのサラダです。

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脂がほとんど使われていないので全然胃にもたれず連日いただくことができました。




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